作台上，开始准备下一步。 林玄端着装满鱼腩的大盆走进厨房，先将鱼腩放在流水下冲洗。 邗江青鱼的鱼腩肉质紧实，表面没什么杂质，他却依旧冲洗得格外仔细，确保没有残留的鱼鳞或血水。 冲洗干净后，将鱼腩平铺开来，切成4厘米宽的均匀鱼块，这样炸的时候才能受热均匀，不会有的熟了有的没熟。” 每块鱼块切好后，他都会用刀在鱼块表面轻划上两三刀，这样能让卤汁更好地渗进去，炸的时候还能保持形状。 切完所有鱼块，林玄取来厨房纸巾，吸干鱼块表面的水分。 处理完鱼块，他把鱼块放进一个干净的大盆里，取出姜片、葱段，又倒了花雕酒、一小盐和白胡椒粉，用手抓匀后静置20分钟。 趁着腌鱼的功夫，林玄开始准备卤汁。 锅...

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